Италианците вярват, че добрата храна е история, която се пише не с думи, а с вкусове. Водени от идеята, създадохме тази статия за почитателите на щастливия край, търсещи един по-сладък финал за своя кулинарен сюжет.

В нея предстои да ви покажем как да разнообразите десертното меню у дома, като добавите към него една нестандартна съставка за гарантирано незабравим послевкус – виното.

Вкусови профили и тяхната значимост

Съчетаването на вино с какъвто и да е вид ястия – основни, мезета, салати, а също и десерти – е въпрос както на кулинарна креативност, така и на практически познания. За да развихрите въображението си в изграждането на разтапящи сетивата комбинации, е необходимо първо да сте наясно с уникалните вкусови профили на храните и напитките, които искате да поднесете заедно. Кулинарната хармония може да бъде постигната както чрез съчетаването на сходни вкусови качества, така и чрез балансирането на контрастни елементи.

Много хора намират разграничаването на тези характеристики при десертите за трудна задача, тъй като често ограничаваме техните вкусови профили до един основен компонент – сладостта. Но всъщност, когато избираме подходящ винен партньор за конкретен десерт, е важно да обърнем внимание и на:

• наличието на по-специфични ароматни нотки (например, плодови);
• степента на пикантност;
• гъстотата на текстурата, добавяща усещане за плътност;
• структурата и начинът на приготвяне (например, при печени или студени десерти).

Вкусовият профил на виното също може да се сведе до някои фундаментални качества, сред които спадат:

• сладост;
• кадифеност;
• сухота;
• съдържание на танини;
• киселинност;
• процент на алкохолно съдържание;
• тяло и др.

Тук е важно и да споменем, че – макар и обединени в една обширна категория – така наречените “десертни вина” могат значително да се различават едно от друго по някои от качествата, изброени по-горе. Подсилените вина като Порт, Мадейра или Шери, например, се отличават с по-висок алкохолен процент, в сравнение с благородно сладките вина като Сотерн или Вин Санто. Те са и с по-интензивно изразена сладост на вкуса, поради техниката на производство, която при много от подсилените вина налага прекъсване на процеса на ферментация.

Идеи за съчетания на десерт и вино

За да ви помогнем да се ориентирате по-лесно в необятния свят на сомелиерството и да откриете перфектния винен партньор за любимите си десерти, по-долу сме ви подготвили някои практични предложения, с които да превърнете следващия специален повод на вашата трапеза в кулинарен триумф. Ето и с какви вина да съчетаете някои от най-популярните видове сладки изкушения:

Крем брюле

Кремообразната текстура на този класически десерт може да подчертаете идеално с бутилка Шардоне Катарато Инзолия. Това вино се отличава с по-висока киселинност и меко тяло, които перфектно допълват плътността на крем брюлето и изкарват на показ неговата сладост. За оптимален ефект, сервирайте виното предварително изстудено при температура от 10-13 градуса, което ще контрастира топлината на карамелизираната захар, създавайки едно незабравимо вкусово преживяване.

Шоколадови десерти

По известните думи на Джон Тулиус, “Девет от десет човека обичат шоколад. Десетият лъже.” Едва ли има някой, който не е запознат с изкусителния вкус на тъмния шоколад, характерен за голямо разнообразие от десерти. Богатият на какаови нотки профил препоръчваме да хармонизирате с чаша Луминария Примитиво ди Мандурия. Плодовите компоненти и доловимата пикантност на това вино безспорно ще докажат на вас и вашите гости, че удоволствието от шоколада може да надскочи и най-смелите ви очаквания, ако го комбинирате с подходящата напитка.

Бял шоколад

Разбира се, не забравяме и почитателите на десертите с бял шоколад. Неговата разтапяща се текстура и подчертаната му сладост го правят подходящ за комбиниране с вина с по-висока киселинност и леки плодови нюанси във вкуса като например, италианското Естиу Совиньон Алгеро. В тази класическа комбинация, виното не надделява над сладостта на десерта, а я изкарва на показ, като добавя към нея плодова свежест, перфектна за летния сезон.

Чийзкейк

Чийзкейкът е един от онези десерти, които изглеждат по-свежи от – например – шоколадовата торта, но поради гъстата му кремообразна структура и подчертана сладост, често се усеща също толкова тежък. Затова и препоръчваме да го съчетаете с вино, отличаващо се с по-висока киселинност, леко тяло и доловими плодови нотки, които да балансират богатия вкусов профил на десерта – например, бутилка Блу Верментино ди Сардиния.

Плодови десерти

Освежаващата натурална сладост на плодовите десерти можете да балансирате с вина с деликатна структура и наситен аромат като например, неповторимото Акента Розе. С по-ниския си процент на алкохолно съдържание, това вино идеално допълва плодовите нотки във вкуса на плодовия десерт, без да ги заглушава със своята интензивност.

Тайните на добрата презентация

Всеки любител на виното и храната знае, че голяма част от кулинарното преживяване се крие в малките детайли. Затова и ви съветваме да не подценявате ролята на презентацията и естетическия вид на трапезата.

Подготовката за поднасяне на десерта започва още с предварителното изстудяване на виното, с което сте избрали да го съчетаете. Основно правило, по което можете да се водите е, че по-сладките и газираните вина обикновено се сервират студени, докато червените вина се поднасят при малко по-ниска от стайната температура. По този начин ще подсигурите оптимално качество на ароматите и вкусовите нотки на виното. Не забравяйте също така, че чашите, в които то се сервира, също са от голямо значение за запазването на уникалните му характеристики.

Не на последно място, обърнете внимание на визуалните елементи. В случай, че видът на десерта позволява, можете да го поднесете на специално плато или да го аранжирате със свежи плодове и цветя, за още по-въздействащ ефект.

Ако красотата и романтиката са част и от вашия стил в приготвянето на трапезата за любимите хора, не пропускайте да обогатите кулинарните си традиции с още полезни насоки от италианската кухня. А за оптимална наслада от пътешествието из нашата дигитална Италия, препоръчваме да напълните чаша с любимото си вино от подбраната ни колекция автентични италиански продукти, с която всеки ден може да бъде превърнат в специален повод.