Виното е деликатна и изискана напитка, която допълва идеално всеки празник или дългоочаквана среща с близки приятели. Добре известен факт обаче е, че след отваряне на бутилката трайността на виното в нея намалява значително най-вече поради окисляването му при контакт с въздуха.

Ето защо в тази статия решихме да ви споделим кои основни фактори въздействат върху качеството на виното преди и след отварянето му и кои са подходящите условия и помещения за неговото съхранение. Останете с нас, за да се запознаете и с полезните насоки за запазване на вкусовете на различните видове вина – червено, бяло и розе, които обобщихме специално за вас.

От какво се влияе качеството на виното преди и след отваряне?

Шест основни фактора се отразяват върху качеството и трайността на виното преди и след отварянето му. Ето и кои са те:

Кислород

Интересен факт е, че веднага след отварянето на бутилката кислородът първоначално подобрява и подчертава вкуса на виното, но продължителното му взаимодействие с напитката в крайна сметка изменя и отнема от вкусовите и ароматните му качества.

Температура

Промените в температурата също могат да нарушат деликатния баланс на съединенията, които правят виното ароматно и вкусно. При твърде висока температура възниква необратим процес на видоизменение на виното в оцет. А при твърде ниска температура, тъй като част от виното е вода, то се разширява – особено ако и замръзне – което може да доведе до изхвръкване на корковата тапа. Затова и препоръчителната подходяща температура за съхранение на вино е между 11 и 14°C.

Влажност

Друг аспект в опазването на свойствата на безценните напитки е постоянната относителна влажност между 50 и 80%, за да се избегне изсъхването на тапата. Ако това се случи, вреден въздух може да проникне в бутилката, което също е потенциална предпоставка за окисляване.

Светлина

Продължителното излагане на ултравиолетова светлина унищожава танините във виното, които играят важна роля за предотвратяване на окисляването. Това може да доведе до преждевременно стареене или помътняване на виното и до излъчване на силни неприятни миризми и вкусове.

Разположение и движение на бутилката

При съхранението си виното трябва да се подлага на възможно най-малко или никакво движение. Вибрациите могат да разклатят бутилката до известна степен, да разместят утайката и дори да произведат топлина и триене вътре в нея, което може да измени молекулярната структура на виното. А промените в структурата променят и изживяването при отпиване, което губи своята привлекателност. Разположението на бутилката пък е важно за корковата тапа. Препоръчително е тя да се поставя легнала настрани при съхранението си преди отваряне. По този начин коркът остава хидратиран през цялото време и се предотвратява проникването на кислород. След отваряне бутилките за вино трябва да се съхраняват изправени, за да се намали повърхността, която е изложена на кислород.

Силни и остри миризми

Виното „диша“ през корковата си тапа. Затова преди и след отваряне не е препоръчително то да се съхранява в близост до източници на силни и остри миризми. Такива могат да бъдат например миризмите на ароматно дърво, петна, лак или дори остри миризми в стаята, където се намира виното – например миризми от пури, чесън, силни подправки и дори домакински или гаражни химикали. Ето защо при съхранение на виното ви в кухнята или гаража вероятно няма да осигурите оптималната среда за него.

Кои са най-подходящите условия и помещения за съхранение на отвореното вино?

Виното без съмнение се съхранява най-добре във винарска изба или при условия, наподобяващи винарска изба. За съжаление, обаче, рядко е възможно да се обособи такова помещение или пространство в домашни условия.

Ето защо любителите на вино, които желаят да осигурят най-добрата възможност за съхранение на своите бутилки у дома, трябва да се съобразят поне със следните основни насоки:

1. Поддържайте температурата и влажността в помещението за съхранение на виното в препоръчителните граници за целта.
2. Избягвайте излагането на бутилките на пряка слънчева или изкуствена светлина и ги съхранявайте в легнало положение преди отваряне.
3. По възможност използвайте специален охладител за вино, който ще осигури всички необходими условия за пълното запазване на качествата му в дома ви. Така виното ще бъде отделено и от всички силни и остри миризми, които може да възникнат в непосредствена близост до него.

Практики за съхранение на отворено вино

1. Поставете отново корковата тапа правилно с оцветената ѝ част надолу. Ако поставите надолу „чистата“ ѝ страна, може да въведете нови замърсители в бутилката и да опетните съдържанието ѝ.
2. Прехвърлете виното в по-малка бутилка с винтова капачка. За да сведете до минимум излагането му на въздух, използвайте фуния, за да го излеете в по-малката бутилка. Дори и да остане малко въздух най-отгоре, той ще е много по-малко, отколкото ако съхранявате останалото вино в оригиналната бутилка с пълен размер.
3. Съхранявайте отвореното вино в хладилника. Хладната температура не предотвратява окисляването му, но поне значително забавя процеса.
4. Консумирайте виното, без да отваряте бутилката. За целта използвайте специална система за съхранение на вино. Това е устройство, което пробива корковата тапа с игла и измества виното с помощта на газ аргон. След като налеете виното и отстраните иглата, корковата тапа ще се запечата отново по естествен начин. Много ресторанти използват такива устройства, за да продават най-добрите си вина на чаша.
5. Допийте бутилката вино още след отварянето ѝ. Обикновената бутилка вино от 750 ml се равнява приблизително на 5 чаши вино. Това означава, че двама души могат безпроблемно да изпият цялата бутилка вино в допълнение към стандартно голямата си вечеря.

Домашни хитрини за запазване на качествата на отвореното червено вино

Отвореното червено вино обикновено се запазва за период от 3 до 5 дни на тъмно и хладно място, ако се запечата по подходящ начин. С колкото повече танини и киселинност е наситено то, толкова по-дълго издържа след отваряне. Така че леките червени вина с много малко танини не могат да се съхраняват отворени за толкова дълго време, колкото наситените червени вина. Някои вина дори подобряват качествата си след първия си ден на отваряне.

В домашни условия е най-подходящо да съхранявате отворените си червени вина в охладител или на тъмно хладно място. Ако не разполагате с охладител, хладилникът ви е по-добрият вариант, отколкото да оставите виното да престоява при стайна температура от 21°C.

Това важи особено за по-леките червени вина като божоле или пино ноар. При съхранение в хладилника те ще продължат да разкриват всички свои свежи плодови вкусове.

Освен това и плътните червени вина като каберне совиньон, шираз и малбек също се влияят положително от сервирането си с по-ниска от обичайната стайна температура – например 17 или 18°C.

Как да съхраним отвореното бяло вино и розе

След отварянето си леките и сладките бели вина, както и розето, съхраняват качествата си за около 5 до 7 дни на тъмно място, ако са подходящо запечатани. Повечето леки бели вина и розета ще останат годни за пиене до една седмица при съхранение в хладилника. Но вкусът им се променя леко след първия ден поради окисляването, а общият им плодов характер често намалява и губи от жизнеността си.

Плътните бели вина като шардоне и вионие се запазват за около 3 до 5 дни на тъмно място при правилно запечатване. Те са склонни да се окисляват по-бързо, защото са били изложени на повече кислород по време на отлежаването си преди бутилиране. Затова и трябва да ги съхранявате винаги добре затворени дори и в хладилника.

Ние от Stagioniwine силно се надяваме чрез тази статия да сме обогатили вашите познания относно съхранението на основните видове вина преди и след отварянето им. А ако искате да научите още любопитни факти по темата, не се колебайте да се свържете с нас. Ако пък и вие сте любители на Италия и не можете да устоите на палитрата от вкусове на италианските вина и деликатеси, не пропускайте да разгледате и специално селектираните оригинални продукти от Италия в нашия магазин, които сме подбрали специално за вас.