Любопитните факти, ароматните вкусови предложения и тайните на богата история, скрита зад италианската кухня, са само част от съставките на рецептата, която сме ви подготвили днес. Така че, настанете се удобно и се подгответе да й се насладите изцяло.

Поглед зад кулисите на италианското кулинарно изкуство

Италианската кухня е олицетворение на дългогодишни традиции, предавани между поколенията във всички региони на страната. Съхранила присъщата за италианския народ любов към семейството, изкуството и безгрижния живот, тя и до днес остава едно от най-изкусителните отражения на италианската култура. През 2010 г., неповторимите й качества й печелят място като част от Нематериалното наследство на човечеството от ЮНЕСКО, което е поредното свидетелство за неоспоримата й популярност на световната кулинарна сцена.

Историята на италианската кухня е изключително богата и датира чак от далечния 4 век пр. н. е. Влияние върху нейното развитие са оказвали редица кухни като древногръцката, еврейската и арабската, които колективно са допринесли за формирането на вкусовото богатство, с което днес свързваме италианската храна.

Въпреки своето разнообразие, италианската кухня е сравнително семпла и се отличава с рецепти, които не изискват много съставки. Това се дължи и на факта, че голяма част от кулинарното изкуство на Италия не води началото си от ръцете на майстори готвачи, а от кухните на обикновените италиански домакини. Поради тази причина, много от рецептите са лесни за пренасяне в домашното ежедневие.

Автентичните италиански ястия са класически пример за средиземноморска диета, като често срещани съставки в тяхното приготвяне са зехтинът, пастата, зеленчуците, пресният пшеничен хляб и виното. Консумацията на месо понякога се заменя с други храни, богати на протеин като например, риба, млечни продукти и яйца. Макар и различните региони да се отличават със собствени кулинарни традиции, нещо, което свързва всички тях, е безкомпромисното качество на използваните в готварството продукти. Залагайки на свежи и натурални съставки, италианците се превръщат в творци на някои от най-популярните и изкусителни ястия, познати в света. По-надолу сме ви подготвили възможност да “вкусите” от тяхната апетитна история.

Традиционни италиански ястия

Спечелили международното признание на кулинарни критици и любовта на милиони по света, класическите италиански ястия са вдъхновение за всеки почитател на добрия вкус. В тази част от статията ще ви “разходим” из тайните на някои от най-известните ястия, превърнали се в емблематични за италианската кухня през вековете.

Паста

Едва ли има човек, който да пропусне да свърже този традиционен деликатес с Италия. Макар и у нас с широка популярност да се ползват едва няколко вида паста (като например, пенне, фусили, спагети и лингуини), италианската кухня познава над 140 такива. Пастата се произвежда чрез разточване на сушено тесто от грис или грис от твърда пшеница и вода и може да бъде основа на огромно разнообразие от ястия, тъй като се съчетава прекрасно с различни сосове и добавки. Много италиански семейства консумират паста, която сами приготвят по рецепти, предавани през поколенията. Ако ви е любопитно да се потопите в традициите и тайните в създаването на това кулинарно съкровище, се доверете на експертите, а именно – италианските баби.

Пица

Една от най-популярните и класически италиански пици – “Маргарита” – всъщност носи името на кралица Маргарита Савойска, съпруга на крал Умберто I. Историята разказва как при едно от посещенията на кралицата в неаполския ресторант “Pizzeria di Pietro”, наследственият пицар Рафаеле Еспозито предложил на кралското семейство селекция от три пици, от които кралицата харесала най-семплата – тази с моцарела, босилек и свежи домати. В нейна чест, пицата и до днес е позната с името “Маргарита” и се счита за символ на италианската кухня.

Ризото

Ризотото е лесно за приготвяне ястие, което ще срещнете във всяко меню из италианските ресторанти. Традиционната му рецепта включва специален кръглозърнест ориз от сортовете Арборио и Карнароли. В Италия, то се сервира като предястие, но с появата на различни разновидности на оригиналната рецепта, започва да намира приложение и като основно. Днес ризотото се ползва с огромна популярност и извън границите на италианската кухня – всъщност, рекордът за най-голямо количество приготвено ризото е поставен през 2004 г. в Австралия, където членове на австралийската Асоциация на производителите на ориз прави порция с тежест 7.51 тона.

Особуко

Традиционно приготвяно с бавно задушен телешки джолан, особукото е една от онези италиански рецепти, които ни учат, че най-хубавите неща често изискват търпение. За ястието са необходими още зеленчуци, бяло вино и бульон, които правят особукото изключително популярно ястие през студения сезон. Макар и рецептата – подобно на повечето в класическата италианска кухня – да не включва голямо разнообразие от съставки, крехкото и ароматно месо безспорно внася нотка на лукс в кулинарното преживяване.

Виното: Най-добрият приятел на италианската кухня

Италия е държава с хилядолетни традиции в областта на лозарството и винопроизводството, а виното е незаменима съставка в рецептата на италианската култура. Макар и най-често италианците да комбинират вината и ястията на регионален принцип, има някои универсални “правила”, които биха могли да ви помогнат в създаването на хармонични комбинации, достойни да впечатлят всеки почитател на италианската кухня. Може би най-важното измежду тези правила гласи, че подходящи за съчетаване са напитките и храните с подобни вкусови и текстурни качества. Когато избирате вино за своята трапеза, не забравяйте, че то трябва да комплиментира сервираното ястие, а не да го засенчва с интензивността си.

Обърнете внимание на фактори като например периода на отлежаване на дадено вино. Ако той е сравнително дълъг, избягвайте комбинациите с ястия, включващи паста или ориз. По-меките, средно отлежали вина са чудесни за подчертаване вкуса на бялото месо, докато плътните червени се комбинират перфектно с основни ястия, задушени меса и зрели сирена.

Ако не сте сигурни как да подходите в съчетаването на италиански вина и рецепти, не позволявайте това да се превръща в причина да се лишите от удоволствията на автентичната италианска кухня. От Stagioniwine сме вложили всичките си познания в областта на италианското хранително и винопроизводство, за да ви предоставим първокласна селекция продукти, с които да пренесете Италия в своя дом. Към всеки продукт сме ви подготвили предложения за подходящи комбинации, за да ви улесним максимално, докато вие – подобно на италианците – превръщате приготвянето на домашната трапеза в изкуство.