Когато става въпрос за сирена, Италия е сред страните, предлагащи невероятно разнообразие от текстури, вкусове и аромати. В тази статия, сме създали за вас мини-пътеводител, чрез който ще ви разкрием тайните в производството на 10 от най-известните млечни деликатеси от различни италиански региони.

Силно препоръчваме да не четете статията на празен стомах – дигиталната разходка, която сме ви подготвили, е необичайно вкусна.

Parmigiano Reggiano

Това сирене, чиято история датира чак до далечното Средновековие, произлиза от така наречената “италианска кулинарна долина”, а именно – региона на Емилия-Романя, където се намира градчето Парма, вдъхновило името на продукта. Произвежда се от краве мляко и отлежава за по-дълги периоди, обичайно между 24-36 месеца. С твърда текстура и приглушени вкусови нотки на ядки и плодове, това сирене е перфектно за настъргване върху любимите ви италиански рецепти.

Много хора погрешно вярват, че Пармиджано Реджано и пармезанът са един и същи продукт, но действително, като DOP сирене, Пармиджано Реджано се произвежда съобразно много по-стриктни условия – от процеса по отлежаване до вида на кравите, чието мляко се използва за направата му.

Burrata

Едва ли има почитател на италианските вкусове, който да не е чувал за този деликатес. С обвивка от моцарела и мека, кремообразна вътрешност, произведена от млякото на воден бивол, буратата произлиза от региона Пулия и до днешни дни се прави от ръцете на отдадени занаятчии. Името на сиренето е вдъхновено от италианската дума “burro”, означаваща “масло”, поради начина на разтичане на гъстата кремава вътрешност при разкъсване на моцарелената обвивка. Буратата е изключително подходяща за съчетание с печен хляб, свежи салати и прошуто.

Pecorino Romano

Произлизащо от италианския регион Лацио, това сирене се отличава с богата история, датираща от римско време. Произвежда се от термизирано овче мляко и при консумация, ще доловите солени, пушени и леко пикантни вкусови нотки. То е най-популярно като една от трите съставки в класическата италианска рецепта Cacio e Pepe, но неговите твърда текстура и интензивен, дълготраен вкус го правят подходящо за включване в много други ястия с паста.

Mascarpone

Маскарпонето е може би единственото заслужаващо си извинение да нарушите строгите диети и да се докоснете до вкус, спечелил сърцата на милиони по света. Произвеждано по традиционни методи в региона Ломбардия, това сирене се отличава с високото си съдържание на мазнини (между 60-75%) и кадифена, разтапяща се в устата текстура. Вкусът му е предимно сладък, поради което продуктът фигурира в множество рецепти за италиански десерти като например класическото тирамису.

Gorgonzola

Макар и да е най-популярното италианско синьо сирене, малко известен факт за горгонзолата е, че съществува в две различни разновидности – dolce (сладка) и piccante (пикантна). Сладката горгонзола е по-широко разпространена в повечето страни и се отличава с по-мека и леко кремава текстура, в контраст на пикантната, която е по-твърда и с по-интензивен вкус. Водещо началото си от региона Ломбардия, това сирене е подходящо за съчетание с широко разнообразие от вкусове – използвайте го за направата на неустоим паста сос или гарнирайте със сочни смокини, залети с мед, за бърза италианска закуска.

Ricotta

Името на това сирене се превежда буквално като “повторно приготвен” и е вдъхновено от метода на производството на продукта, който включва употребата на суроватка, останала от приготвянето на други сирена, която се “готви” наново, за да се получи рикотата. В Италия са познати много различни вариации на това сирене, в зависимост от вида мляко, използвано в направата му – краве, овче, козе или биволско. Текстурата на рикотата е влажна и леко зърнеста, с деликатен, доловимо сладък вкус. В кулинарията, подобно на маскарпонето, това сирене се среща както в сладки, така и в солени ястия, но едно от най-известните му приложения е като пълнеж за сицилианските каноли.

Mozzarella di Bufala

Моцарелата е известна като едно от най-популярните млечни изкушения на Италия. Автентичната рецепта за създаването й произлиза от южната част на страната, в региона Кампаня и изисква употребата на биволско мляко. Производственият процес се извършва по метода “pasta filata”, означаващ “разтегната паста”. Той включва омесването на изварата, до получаване на характерната за моцарелата жилава, влакнеста текстура. Еластичността на изварата позволява и оформянето й в определена форма, макар че най-често, моцарелата се среща във вид на топка с връхче по средата.

Това сирене е идеално за употреба в разнообразие от салати, като популярната италианска “Капрезе” рецепта, включваща още свежи домати и листа босилек, е чудесна идея за предястие, на което да се насладите през предстоящите топли дни.

Asiago

Това сирене произлиза от италианския регион Венето и се произвежда от краве мляко. Интересна при него е промяната, която настъпва в текстурата и вкусовите му качества с отлежаването на продукта. Още прясно, то е меко и със сладък, маслен вкус. Когато отлежи, текстурата му се втвърдява, а вкусът става по-остър и богат. В италианската кулинария, това сирене намира много приложения – някои го нареждат върху пица или настъргват върху паста, докато други директно го консумират като деликатес. Както и да изберете да се насладите на уникалните му вкусови качества, ви препоръчваме да го съчетаете с чаша вино от нашата неповторима колекция, за пълно кулинарно преживяване от вкусовете на Италия.

Grana Padano

Създадено преди повече от хилядолетие от цистерциански монаси в северноиталианския регион Емилия-Кампаня, това твърдо сирене се прави от краве мляко и се отличава с подчертани вкусови нотки на ядки и плодове. Макар и сходно по някои качества с Пармиджано Реджано, то има по-деликатен и по-малко солен вкус, който го превръща в идеален избор за следващата дъска за колбаси, която ще създадете за своите гости и близки. Текстурата му го прави подходящо и за настъргване върху ястия като прясна паста, ризото или крем супи.

Montassio

Водещо началото си от италианския регион Фриули-Венеция Джулия, това полутвърдо кремообразно сирене се прави от непастьоризирано краве мляко, което гарантира неговия мек вкус, с доловими нотки на плодове и ядки, деликатно преплетени с аромат на трева. Деликатесът се слави с богата история, датираща чак от 13 век, когато бенедиктинските монаси полагат основите на неговото производството. В днешни дни, това сирене е ключова съставка в приготвянето на традиционното италианско ястие Frico – картофена палачинка, особено популярна през студените дни на зимния сезон. През наближаващите горещини на лятото, може да му се насладите в съчетание с пресни плодове.

За още любопитни факти от необятния свят на италианската кулинария, не се колебайте да ни потърсите или да се поровите в нашия блог, където с много любов към палитрата от вкусове, присъща на Италия, сме създали за вас едно дигитално кътче, от което да черпите идеи за следващата специална трапеза.